Pectina:La pectina è un polisaccaride estratto da frutta e verdura. Può formare un gel con gli zuccheri in condizioni acide. La forza del gel della pectina è influenzata da fattori quali il grado di esterificazione, il pH, la temperatura e la concentrazione di zucchero. Le caramelle gommose alla pectina sono note per la loro elevata trasparenza, consistenza morbida e resistenza alla cristallizzazione dello zucchero.
Carragenina:La carragenina è un polisaccaride estratto dalle alghe marine. Può formare un gel con ottima elasticità ed elevata trasparenza alle basse temperature. La forza del gel della carragenina è influenzata da fattori quali la concentrazione di ioni, il pH e la concentrazione di zucchero. Le caramelle gommose alla carragenina sono caratterizzate da forte elasticità, buona masticabilità e resistenza alla dissoluzione.
Amido di mais modificato:L'amido di mais modificato è un tipo di amido di mais che ha subito trattamenti fisici o chimici. Può formare un gel con buona elasticità ed elevata trasparenza alle basse temperature. La forza del gel dell'amido di mais modificato è influenzata da fattori quali concentrazione, pH, temperatura e concentrazione di ioni. Amido di mais modificatocaramelle gommosesono noti per la loro forte elasticità, buona masticabilità e resistenza alla cristallizzazione dello zucchero.
Orario di pubblicazione: 12 settembre 2023
